中国的五谷,到底从哪里来

中国的五谷，有多香？

每一个中国人，都是数字大师。

远行时祝愿一帆风顺；

为人处事讲究两全其美；

交个朋友要问一句“三观”正不正；

四大名著是国民记忆。

但要说哪个数字最为中国人中意，那必然是——五！

中国“五字”制图。

制图/九阳

中国人以五为尊，其实是大有来头的。早在甲骨文上，就有了东西南北四方与位于中央的“商”并称的概念，等到周时，五方已与五色结合。这正是中国人最早对天地万物、华夏大地的朴素认知。甚至可以说，有了五方，家国的概念也就立起来了。五，正是中国人的智慧之字。

五谷，现在是粮食的统称。

图/视觉中国

正因如此，讲究“民以食为天”的中国人，有了五谷社稷的说法。但你要问吃五谷杂粮长大的中国人五谷到底是啥，大家立马就从饭桌上的“五谷丰登”变成了田里的“五谷不分”。难道五谷是水稻、小麦、玉米、高粱、土豆吗？

中国的五谷，居然有六种？

中国的五谷，经历了复杂的变化过程，你可知道，就连编织麻绳的麻和各种豆类，都曾位列五谷？

豆类，不仅活跃在饭桌上，也用于其他产业。

山东省茌平县贾寨镇后寨村，村民晾晒收获的大豆。

图/视觉中国

传统五谷在历史上有两种主流说法，一种是《周礼》中记载的“麻、黍、稷、麦、菽”，另一种则是《孟子》中记载的“稻、黍、稷、麦、菽”。

中国“五谷”图鉴。

制图/九阳

这两个五谷的版本，一种有麻无稻，一种有稻无麻，可以说是最早的“南北差异”体现之一。具体来看，麦与稻大家平常都吃，但要说到其他几种，大家就要么感觉既陌生又熟悉，要么一脸懵逼，“稷我知道，江山社稷嘛，一看就很重要，但黍和菽都是个啥？”

稷麻：我们也是当过主的！

社稷里的“稷”，其脱壳产物大家都很熟悉——小米。但在社稷这个词中，它指代所有的粮食作物。毕竟上古时代，稷就是中国人最主要的粮食作物，也最早被用来酿造酒类。稷有很多个“小号”，什么“春种一粒粟”的粟、“黄粱一梦”的黄粱，其实都是稷。

与“社稷”息息相关的小米。

图/视觉中国

今天大家想到麻，一般来说第一反应都是搓麻绳，但在上古时期，麻的籽实可是黄河周边粮食的扛把子。从《诗经》中“粟苴（麻的古称）菽麦”这样的排序来看，它在当时的地位仅次于粟。

如今的麻在纺织领域大显身手。

图/视觉中国

只可惜好景不长，人们最终发现麻还是更适用于编织衣物。于是麻很快被小麦等粮食的广泛播种打败，退出了五谷大舞台。不过，今天你还能在北方各地找到塑料袋装的小包“麻子”，吃起来有一种奇妙的干香。没错，麻的籽实依然以零食的方式，活跃在大吃货国的食谱上。

向左滑动看制麻今天的麻更多被用作纺织。图/视觉中国

黍菽，熟悉的陌生“五谷”

稷与麻逐渐成为五谷舞台的配角，但黍与菽，如今依然活跃在中国人的饭桌上，只不过，它们的真身，你想象不到。

软糯可人的黄米凉糕

图/视觉中国

如今，“黍”（shǔ）这个名字鲜有人提，但要是说到《舌尖上的中国》里的黄馍馍，大家就知道是什么了。没错，“黍”就是“黄米”或者“糜（méi）子”。在北方人看来，做炸糕、年糕都少不了它。东北人听到它觉得更为亲切。毕竟一个黄米做的粘豆包，能黏起整个东三省。

粘豆包，黏住了东北人的舌尖

图/视觉中国

菽（shū），看似简单的一个字，背后却是一个大家族。它是豆类的总称。不论是磨成豆腐，还是象征爱情，各种豆子在古代都叫菽。它们也构成了五谷杂粮里“杂粮”这一角色的生力军，在不同的历史时期与灾荒之年的非常时刻，撑起中国人的饭桌。

江西大余县农人在晾晒烫皮，米制烫皮是客家人的传统美食。摄影/邱新生

今天，大家之所以“五谷不分”，正是因为随着时代发展，五谷的定义也在进化。一方面，水稻随着南方经济发展，种植面积逐渐扩张，又有众多良种涌现，成为中国人饭桌的C位；另一方面，玉米、马铃薯、红薯等新角色飘洋过海而来，让中国原本不适宜种植稻与麦的广袤山地，也变得“五谷丰登”。

水稻，如今成为中国人饭桌的C位。

摄影/刘艳晖

众多主食新角色被不断吸收进入五谷序列，这正是中式调和智慧的体现，也孕育了五粮酿造出的美酒。

中国的神奇五谷，还藏在哪里？

如果说五谷滋养了中华民族千百年的强韧身躯，那它们酿造的酒，就流淌出了中国文化浩浩荡荡的精神长河。

中国人很早就开始用谷物酿酒，社稷的稷便是中国人最早用于酿酒的原材料之一。与国家祭典挂钩的美酒，也让酒的意蕴，早早就超越了五谷本身的口腹所用。

酿酒，是一种时间的艺术。

它是《楚辞》《诗经》里的浪漫奔流，是李白三分酒气纵啸成的盛唐，是辛弃疾醉里挑灯看剑的家国情怀，也是黄庭坚徜徉在戎州（今宜宾）的江湖一瞬，桃李春风。

粮为酒之肉，水为酒之血，五谷汇成五方美酒。要说哪里的酒最美，必然得沿着大江大河，俯瞰江河与粮仓的结合点。川酒、黔酒犹如“卧龙凤雏”，沿着一条大河万里飘香。川黔产区是中国酒业公认的白酒优质产区，放眼全球，也正好位于物产丰饶的北纬30度地带。人们甚至还将川黔产区内以宜宾为中心的三角形地带，称之为中国白酒的“黄金三角”。

金沙江流经宜宾。

宜宾，正是黄金三角的C位，被誉为“中国酒都”。在这里，万古长风行走于三江之畔，却与别处不同，沾着一丝酒糟飘香的味道，也汇聚了连接世界的五谷，酿造出独一无二的天下美酒。

万里长江第一城，酒水有多美？

江河，成就宜宾作为美酒之城的天然格局。

“万里长江第一城”宜宾，位于岷江与金沙江汇合为长江之处。

图/视觉中国

岷江、金沙江在宜宾交汇，始称长江，这一得天独厚的地理位置，让宜宾“南控滇黔”，很早就沟通云南与贵州物产，若溯岷江而上，就可到达巴蜀腹地的乐山、成都；若顺长江而下，又能途经重庆、武汉、南京……

宜宾，因水连接一个个中国的脉动核心，航运与商业的兴盛，是酿酒产业发展的基石。

四川宜宾区位示意图。

制图/孙璐

大的格局之下，宜宾人酿酒的智慧隐藏在用水的精挑细选里。

金沙江水和岷江水，自带高原雪山澄碧清纯的底子。宜宾人酿酒用水，取自地下90米深处的岷江古河道水，清澈透明，甘美可口。早在宋代，岷江旁的锁江安乐泉所酿造的姚子雪曲，就在文学名家黄庭坚《安乐泉颂》“清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫……”的吟诵里活色生香了。

千秋原野生五谷，也宜酒窖

风土，塑造出孕育宜宾美酒的躯干。

宜宾位于四川盆地和云贵高原的交界处，纵观亘古，这片土地上蕴藏着高古荒寒时期的回响：亿万年前，古地中海从中国西南地区退去，百万年前，青藏高原跃升千米，促进云贵高原形成。山岩溶蚀，地表重塑，天地伟力造就了中国西南地区的大风光。

宜宾层层叠叠的丘陵。

图/视觉中国

如此复杂的地质环境，自然沉淀了众多的好土。在宜宾，水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，让水稻、玉米、小麦、高粱等粮食作物自在生长。特别值得一提的是，发源自蜀地的高粱虽然不称五谷，但也是中国传统谷类作物。按《本草纲目》中的说法，蜀地高粱，“盖栽培已有四千九百年”。宜宾本地特有的糯红高粱，成为了酿酒的点睛之笔。

来自川南的糯红高粱

图/视觉中国

自古以来，白酒酿酒原料一般以单粮居多，比如高粱。大概是因为生产力尚不发达，口粮紧缺，人们不得不精细打算，


本文编辑：佚名
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